乾县豆腐汤的做法
将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过。
鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内。
将鸡蛋除去蛋白打散。
将以上材料搅拌同时加佐料盐、味精、胡椒粉，最后倒入有少许油的盆内铺平。
食用前七分钟上笼蒸。
在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即可。
乾县酱辣子的做法
锅里放入少量的油，油烧至五成热时放入姜翻炒，
然后放入红萝卜、莲菜丁翻炒。再放入黄豆豆瓣翻炒两分钟，放入肉汤翻炒。快熟时再放入辣椒面及鸡精，熬至成无汤或少许汤就可以出锅，把炒好的酱辣子放入一个盆里，取一干净的锅熟些热油泼在酱辣子上即可(一般不用放盐，因为豆瓣酱是咸的)。
倒入适当的油，烧热后，加入葱花、冷水炝锅。然后倒入主料，边炒边加调料，盐、豆酱、及混合调料，炒至七成熟，炒至略干，没有稠汤为止。加入适当鸡精，胡椒粉，以自己的口味加入少许辣椒面，辣椒面加入慢火焖一会，使辣椒熟点，拌均匀即可。（拌辣椒面时锅要远离火，不再炒）
豆腐汤的做法
蛋皮豆腐汤：材料：豆腐150克、猪瘦肉10克、鸡蛋1个、生姜1小块、香菜1棵、淀粉适量。
蛋皮豆腐汤调配料：食用油30克、香油1小匙、高汤3大匙、精盐5克、白糖3克、味精5克。
做法：
豆腐切成丁，猪瘦肉剁成末，生姜切末，香菜切段。
鸡蛋打散，将平底锅烧热，下少许油，倒入鸡蛋摊成蛋皮，倒出切成丁状。
烧锅放油，放生姜，注入高汤煮开，下豆腐丁、瘦肉末，调入精盐、味精白糖，用水淀粉勾芡，加入鸡蛋，淋入香油，放入香菜即可。
|乾县豆腐汤的做法
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