烤面包机做的面包外壳太硬|

烤面包机做的面包外壳太硬

烤面包机做的面包外壳太硬原因是，烤制时温度偏高、时间过长、醒发温度也偏高、面团含水量不足、面筋形成不完善、醒发也不到位。

如何改变烤面包机做的面包外壳太硬，在烘烤前在面团上面刷上一层鸡蛋液或者刷一层蜂蜜，这样就可以使面包外壳变软。

为什么考出来的面包表面太硬

烤面包表面硬的原因如下：

做面包时，只使用高筋面粉会使面包较硬。应当在高筋面粉里添加低筋面粉，以减低它的筋度，让面包更软一些，但比例不能过多；

如果发酵过度，不仅无法烤出松软的状态，表面还会显得粗糙，面包表皮过硬；

如果面包烘焙过头了，就会水分流失，外表上色深，表皮厚而硬。　

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