水煮鱼片的常见做法水煮鱼片的常见做法介绍| - 寺庙

水煮鱼片的常见做法水煮鱼片的常见做法介绍

食材：草鱼一条、黄豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生姜一块、鸡蛋一个、大蒜三瓣、红油豆瓣酱40克、盐适量、猪油适量、芝麻香油适量、植物油适量、胡椒粉少许、红薯淀粉适量、花椒油少许、料酒少许。

水煮鱼片的常见做法水煮鱼片的常见做法介绍|

准备好原材料。

将鱼头鱼尾去掉，然后刀平着沿着背脊骨切下两片鱼肉。

然后把肚子上的大刺去掉。

片鱼片，顺着鱼的纹路，将鱼片成均匀的薄片，不要太薄，不然容易碎。

鱼片全部片好，鱼骨斩块。

将切好的鱼片用清水冲洗一下，鱼骨也清洗一下，这一步能让鱼减少土腥味，而且做出来的鱼片更白。

冲洗后尽量减少水分残留，然后进行鱼片的腌制，鱼片不易散，腌制是要分几步的，先加盐、料酒、胡椒粉，充分拌匀。

加入鸡蛋清，继续拌匀。

加入红薯淀粉充分拌匀，然后加入适量芝麻香油拌匀。

1鱼骨也加入盐、料酒、胡椒粉腌制一下。

1干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片。

1锅里水烧开，加入一点油和盐，将黄豆芽焯熟后待用。

1锅里加入适量植物油，再加一点猪油增香，然后下入红油豆瓣酱翻炒，再加入姜蒜片、一小把干辣椒段，炒香。

1加入约700克开水，加少许花椒油，煮四五分钟。

1将汤里的渣捞出不要。

1下入鱼骨煮熟后捞出倒入装豆芽的碗里。

1开小火，一片一片放入鱼片，整体放完后，晃动锅使其受热均匀，鱼片变色即熟。

1碗底用焯水的黄豆芽垫底，然后倒入鱼骨，再将鱼片连同汤一起倒入，撒点姜蒜末，再撒上花椒和干辣椒段。

20、锅里加入适量油，烧到微微有点冒烟，将热油均匀淋入即可。

1.豆芽、凤尾洗净，姜切片，大蒜一半切片一半切末小葱切葱花，泡椒切碎，干辣椒剪成段;

2.草鱼洗净，沿着鱼的中骨把鱼肉切下，鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺顺时针拌匀后放入蛋清，然后放入淀粉1勺，腌制10分钟。

3.锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入几颗辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、凤尾大火炒至断生后放入盐1勺拌匀后盛出;

4.锅内倒入适量油，放入切好的姜蒜片，泡椒炒香，放入豆瓣酱30克炒出红油，加入适量清水煮开，放入盐2勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、白糖1勺调匀，将腌制好的鱼片放入锅中，倒入盛有豆芽和凤尾的碗中并倒入适量烧开的原汤;

5.锅内倒入适量油，油温烧至4成热，放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻转小火爆香后浇到鱼片上，撒上葱花即可。

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