鲜木耳选购技巧
鲜木耳中含有卟啉这种光敏物质,人食用后可引起皮肤瘙痒、水肿,严重时可引起皮肤坏死。干木耳是暴露在阳光下的成品。在暴露过程中,大部分卟啉会被分解。食用前,将干木耳浸泡在水中,其中所含的剩余卟啉会溶解在水中。安全食用;
优质木耳表面黑色有光泽,一面呈灰色,摸起来干爽,无颗粒感,口中无异味。假木耳看起来更厚重,重量更重,手感湿润或有颗粒感,口中有甜味或咸味(通常浸泡在糖或盐水中);
木耳的品质要求:耳朵黑色有光泽,背面灰白色,大小均匀,耳瓣舒展,体轻干,半透明,膨胀性好,无杂质,具有淡淡的香味。干木耳质量好,0.5公斤可膨胀5公斤左右。
超市鲜木耳怎么处理无毒 如何处理鲜木耳
买回家的木耳首先要用冷水泡发2小时左右,等木耳泡开后先用剪刀剪去黑木耳尾部的蒂,因为泥沙很容易藏在蒂里。
把处理好的木耳放到水中加入少量的淀粉抓洗,这个时候附着在木耳上的细小脏物变回自己脱离木耳,吸附混存在淀粉的微小颗粒中,这个时候捞出木耳并倒掉淀粉水,再改用清水冲洗木耳就可以了。
鲜木耳怎么吃
鲜木耳可以做成凉拌木耳,凉拌木耳是一道以木耳作为主要食材,以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒作为辅料凉拌而成的一道家常菜,具有清爽适口,营养丰富的特点,尤其适宜夏季食用。
凉拌,是指将熟食食物或蔬果切好后,加入调味料和拌均匀的烹调方法。常见的凉拌菜品有:凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。
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