鲜嫩美味的炖回鱼怎么做|

鲜嫩美味的炖回鱼怎么做

食材：回鱼一条、料酒 20克、干姜5片、花椒 8颗、 食盐适量、食用油适量、水适量、葱花适量、蒜末适量。步骤：将回鱼去内脏去腮清洗干净；置案板；切块，保持两指宽度；加入干姜、葱、蒜末、料酒，腌20分钟，鱼头置开水中煮熟；油热下锅，煎至两面金黄酥脆加水适量；10分后，加盐，起锅，成菜。

蒸鱼怎么做鲜嫩美味不腥

热水浸泡：在把鱼开膛破肚和鳞片处理干净后，在下锅蒸之前可以用开水在盆里稍微的浸泡一会，因为高温热水可以充分的去除掉与的腥味，而且表面微熟的鱼在下锅蒸不容易破碎，保证鱼出锅的完整。

放尽血：鱼血的腥味是最让人难以接受，比之羊牛肉的膻味还要刺鼻，不过鱼肉的鲜美又让人欲罢不能，所以在清洗鱼身时尽可能的把鱼血冲洗干净。可以从鱼鳃处进行剖杀，这里集中的毛细血管比较多容易清洗。

葱姜调味：实际上葱姜蒜应该是我们最常见的调味品了，对于去除鱼腥的效果也是有目共睹，不过蒸鱼时有所区别，注意要把葱姜放在鱼身下。这样鱼可以更加均匀的受热，葱姜的味道渗透的更深。

啤酒腌制：也有很多人会用料酒来蒸鱼，但是料酒的味道实在是比啤酒中，这样就失去了鱼肉的鲜美完全是料酒味。所以可以在蒸鱼前把啤酒腌制15分钟后再下过蒸，就可以有效的去除腥味。

沸水架空蒸：蒸鱼最害怕的就是出锅鱼肉松散不成型，就可以在蒸鱼的时候把筷子将鱼身悬空加起来蒸，并且用沸水大火迅速加热蒸煮，这样不但鱼肉鲜美还可以快速去腥味，不会让鱼腥停留在水里。

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