公开玻璃脆皮水配方
调制脆皮水:盆内入白醋7瓶、大红浙醋3瓶、二锅头1瓶兑匀。一只柠檬切片备用。取麦芽糖4斤放入不锈钢盆内,放在电磁炉上,舀入一部分兑好的醋汁小火慢熬,待将麦芽糖稀释后,离火倒入剩余汁水,放入柠檬片即成。
制作流程:将黑棕鹅掏去内脏,洗净后晾干表面水分待用。取10克“玻璃粉”加入一只蛋清拌匀,制成“玻璃浆”。将洋葱切丁、蒜拍碎、姜切片、葱白切段。
抓一把烧鹅盐(约120克)塞入鹅腹内,用手在其内壁揉搓均匀,再放入切碎的蔬菜料抓揉均匀,灌入一码斗清水。
将鹅针从鹅屁股处横着插入,沿着腹部刀口处呈螺旋状缝起,最后插入鹅腹肉内,腌制4小时。
用充气机从鹅颈部开口处打入空气,至鹅身膨胀定型,使其皮肉分离。
一手提住鹅颈放入沸水锅中,使外皮每个部位完全烫匀(约需40秒),捞出过凉使表皮收紧,挂起用风扇吹干表面。
待鹅表皮水分吹干后挂匀脆皮水,在风扇下吹约2小时,用小刷子刷一层玻璃浆,再次吹2小时,然后刷第二遍玻璃浆,晾8小时至表面干爽。
将晾干的鹅放入预热到250℃的烧鹅炉烤30分钟,使鹅皮慢慢上色、变脆,再调成小火烤15-20分钟至皮脆即成。
取出烤好的鹅,挂起晾3分钟后拔掉鹅针,沥出鹅腔内的汤汁和料渣,斩件装盘,将原汁沥渣后淋在鹅肉上,食用起来滋味更足。
脆皮水的最佳配方 脆皮水的最佳配方什么
麦芽糖1千克,放锅中蒸化,白醋4千克,大红浙醋750毫升,二锅头1千克,搅拌均匀。
大红浙醋150克,米醋王2.5千克,细砂糖10克,清水600克,麦芽糖500克,食粉0.5克,柠檬1个切片,搅拌均匀。
麦芽糖1千克加热融化,白醋1.5千克,大红浙醋200毫升,米酒200毫升,食粉3克,搅拌均匀。
脆皮水的最佳配方
配方一:热水4斤,加入麦芽糖125克,搅拌均匀,白醋500克,花雕酒250克,大红浙醋250克,新鲜的柠檬片10片混合。配方二:200克麦芽糖蒸化,白醋200克,大红浙醋300克,搅拌均匀。
麦芽糖1千克,放锅中蒸化,白醋4千克,大红浙醋750毫升,二锅头1千克,搅拌均匀。
大红浙醋150克,米醋王2.5千克,细砂糖10克,清水600克,麦芽糖500克,食粉0.5克,柠檬1个切片,搅拌均匀。
麦芽糖1千克加热融化,白醋1.5千克,大红浙醋200毫升,米酒200毫升,食粉3克,搅拌均匀。
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