请问猪肉焯水会失去营养吗
焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味,它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序,对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。
焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料均需焯水。焯水的作用如下:
使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。
使肉类原料去除血污及腥膻等异味。
调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。由于原料性质不同,加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。
便于原料进一步加工操作,有些原料焯水后易去皮,有些原料焯水后便于进一步加工切制等。
秋葵焯水会失去营养吗
会失去,但可以提高食用价值。
秋葵中部分营养物质是可溶于水的,在焯水的过程中会导致这部分的营养物质流失,虽然不焯水可以保留秋葵更全面的营养成分,但同时也会保留秋葵中不利于人体的物质,比如鞣质及草酸,这两种物质会妨碍人体对其他营养物质的吸收,反而使食用秋葵的功效下降。
而草酸和鞣质是可溶于水的物质,焯水可以将这些物质去除,因此秋葵焯水虽然会失去部分营养成分,但可以让秋葵食用的价值更高。
肉类焯水会损失营养吗
肉类焯水不会损失营养,焯水只是去掉气味、杂质和一些油,一般只有蔬菜才容易失去营养,肉的营养不会那么容易失去的。
焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。
|请问猪肉焯水会失去营养吗
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