小黄鱼怎么清理
清理小黄鱼共分为3步，操作过程中注意安全。以下是清理小黄鱼的详细步骤：
操作/步骤
1
破肚
左手拎着小黄鱼的头，右手大拇指和食指掐着小黄鱼的肚皮，将其破开。
2
去黑膜
将肚子里黑色的东西全部拨掉，
3
去腮
再将小黄鱼的腮拉开去掉，用清水冲洗干净即可。
END
小黄鱼怎么洗
将冰冻的小黄鱼解冻；
用左手拎起小黄鱼的头部；
用右手大拇指和食指掐着小黄鱼的肚皮，将肚皮破一个口；
若小黄鱼肚内有鱼籽可留下，其他内脏器官需去除；
把小黄鱼的头内的腮拉开去掉，需小心过程中伤到手；
将处理完毕的小黄鱼放入清水中反复冲洗即可。
小黄鱼怎么挑选
小黄鱼挑选方法如下：
嘴：新鲜鱼嘴较干净，次品鱼嘴里较脏，选购时可捏嘴观察；
鳃：鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味为新鲜；
眼：新鲜鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮，次品鱼，眼睛下塌，混浊白蒙，腐败鱼眼混浊呈红色；
鱼鳞和鱼皮：新鲜鱼鳞片紧贴鱼皮，不易掉鳞和剥皮，次品鱼鳞片松驰易脱落；
鱼肉：用手指按压鱼体，有硬度及弹性，手抬起后，肌肉迅速复原的为新鲜鱼，凸陷深而缺乏弹性的则为次品鱼；
鱼外形：鱼体瘫软变形，鱼肚膨胀，不清洁或腐败有红色液体的为次品和变质鱼；
打开鱼肚时，鱼肉不离骨，内脏结构紧密、完整、有韧性、无臭味为新鲜鱼，微露肋骨，内脏略散而无臭味为次品鱼，鱼异臭味严重，肉失去弹性为腐败鱼。
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