兰州牛肉面汤料的做法
调味料用水冲洗干净,放入调料包里备用,将牛肉切开,一斤一块的样子,跟牛骨头放入热水锅,大火烧开后,撇去浮沫,加入调料包,小火炖2个小时肉即熟,捞出,放凉切丁待用,骨头在锅里继续炖2个小时后,关火,取出调料包即可。
材料需要准备:牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。
兰州拉面的汤料配方 兰州拉面的汤料怎么做
兰州拉面的汤料配方煮肉时,配方有干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%,调汤料时,配方有干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%等。
兰州拉面的汤料配方具体如下:
煮肉时调料配方为:
干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
调汤料的配比为:
干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
盐与汤的比例为:1.4—1.5%。
鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:
0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
味精与汤(水)的比例为:0.2-0.4%。
牛肉面辣椒油的炸制比例及油温:
油与辣椒面的比例为20%(500克油加入100克辣椒面)。
投放辣椒面时油温控制在175 C,25千克以上可控制在170-175C。
兰州拉面的汤料怎么做?
汤底:
主料:牛肉2斤,牛腿骨2根,牛油2斤,鸡架2个,一品香3勺,十三香半袋,a香料半包,鸡精4把,味精4把,咖喱粉3勺
桶水加入牛骨、牛肉、鸡架用大火煮开,待水烧开把牛肉捞起;
汤继续煮煮到发白时,放入药包,煮5-10分钟左右捞起药包,放入咖喱粉、十三香、一品香a香料、鸡精、味精、盐、牛油,汤底即成。
兰州拉面的做法:
制面:
1斤面粉加入15克盐拌均匀;
然后将面粉挖一凹塘加入五两水、再加入15克拉面剂,拌和,揉成团,反复撕碎揉团3-4次即可;
在面团表面抹上一层色拉油,用簿模盖好;
拉面,然后下锅煮熟捞出即可;
最后将各种兰州拉面的汤料配方混合好,将汤底和调料倒进面条中即可。
|兰州牛肉面汤料的做法
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