知了猴的做法
准备知了猴50只，加盐泡在清水中清洗，清洗干净捞出备用。
锅中加入清水，倒入清洗干净的知了猴，加入料酒，开火烧水。
烧水期间准备配菜，半个洋葱切成丝，葱姜蒜切沫备用。
水开后，知了猴稍微煮一会儿捞出放入凉水中。
知了猴从凉水中捞出控水备用。
起锅烧油，油热下入控水后的知了猴开始煎，煎到知了猴金黄。
知了猴煎到金黄后放入配菜洋葱继续翻炒到断生，并加盐调味。
准备香菜切段，出锅前加入锅中翻炒均匀即可出锅装盘。
知了猴为什么叫知了猴
知了猴通常在每年的6-7月从地底钻出来，随后进行蜕皮、羽化之后就变成知了，在蜕皮之前它的颜色是黄褐色，和猴子的皮毛颜色相似，因此得名知了猴。
知了猴在蜕皮之前，要爬到高处，找个安全的地方，它的爬行速度较快，行动敏捷，找的位置也很刁钻，其灵敏程度就像是敏捷的猴子，因此被称为知了猴。
知了猴的营养价值
蝉其皮曰蝉蜕，富含有壳素、异黄质蝶噙赤蝶噙腺苷三磷酸酶，常用于治疗外感风热，咳嗽音哑。咽喉肿痛。风疹骚痒、目赤目翳、破伤风、小儿惊痫、夜哭不止等症，据《中国药材学》记载，还有益精壮阳、止渴生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑病待等作用。
蝉猴性寒、味香，具有散风宣肺、解热定惊等功能。蝉猴营养丰富，味道口，成为时髦的美味佳肴。
蝉体含营养物质丰富，干基蛋白含量在70％以上，脂肪约7％，维生素及各种有益微量元素均高于一般肉类食品，可称其为当今食品中蛋白王。
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