盐腌过的笋要焯水吗|

盐腌过的笋要焯水吗

盐腌过的笋需要放到锅里用开水滚一下，因为焯水可以去除异味，不然腌过的笋的味道很强烈，就不好入口了。

春笋：

过了立春，雨后春笋踏着轻盈的脚步而来，清新、水灵、明媚。春笋最嫩、最鲜，爽脆更是得自天成。所谓“尝鲜无不道春笋”。当年连唐太宗都对春笋朝思暮想，着迷“鲜镜”，每年春笋上市，还要召集群臣共赴笋宴。

甜笋要焯水吗

甜笋要焯水。

甜笋在烹饪之前一般都是需要焯水的，因为生甜笋里面含有草酸和氰苷等物质，要是过量摄入草酸的话，会影响人体对钙质的吸收，而焯水之后就能去除，食用起来更加的安全放心，吃起来口感也没有涩涩的味道。

甜笋焯完水之后也不能立即炒制食用，需要放到凉水里面过一遍，因为刚经过沸水煮制之后的竹笋，受到冷刺激之后口感就会变得更加爽脆，这主要是利用热胀冷缩的原理，可以提高甜笋的口感。

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