公开发面蒸饺的包法
主料：面粉300克，猪肉200克，扁豆500克，辅料：酵母粉1克，盐5克，生抽1茶匙，葱适量。
发面大蒸饺的做法：面粉加酵母粉、温水合成光滑面团。发酵至2倍大。
把扁豆洗净。放入开水锅焯熟，过冷水、切碎。切碎的扁豆加入猪肉馅，加盐、生抽、葱拌匀。
把发酵好的面团揉匀下剂。把面剂擀成面皮。
面皮放入馅料。将其包成大饺子生坯。
把生坯覆盖湿屉布，二次饧发20分钟。把饧发好的生坯装入蒸锅。
旺火蒸制12分钟左右，即可关火。静置3—5分钟，即可揭盖，出锅装盘，即可上桌食用。
柳叶蒸饺的包法
胡萝卜洗净去皮切末，西芹洗净切末用盐腌制一下，肉馅用料酒盐和生抽腌制一下。
胡萝卜末在油锅中煸炒一下，把肉馅、胡萝卜和西芹放入锅中混合，加入猪油、盐、花椒面、香油和生抽搅拌均匀。
面粉中慢慢倒入烫水不停搅拌成面絮状，揉好的面团饧一会，揉搓成长条。
擀成饺子皮，包入馅料饺子皮尾巴先捏一下，然后左右分别往里面捏，一边一下，最后在头部捏紧，防止露馅即可，锅中水开，上锅大火蒸10分钟即可。
饺子的包法,公开3种饺子的包法
葵花形，中间放馅，盖上饺子皮，在饺子皮上依次翻起一角，三角形，中间放馅儿，将左边的部分对折捏紧，再将右边的中间部分向中间捏紧。
柳叶形，中间放馅，捏起一角，从两侧揪起，捏向第一个角，月牙形，中间捏实，左右两侧向中间捏。
玫瑰型，取四个饺子皮，压脚并排放置，放入饺子馅儿，由下向上对折卷起，元宝型，中间对折捏实，两侧向中间捏实。
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