花生油炸东西起沫怎么办|

花生油炸东西起沫怎么办

花生油炸东西起沫怎么办，先用勺子把起的沫捞出来。然后在油里面放适量的生姜片，或者放一些芡粉。将沫捞出来后，边炸东西边搅拌油，这样可以防止油的温度过高而起泡沫。

花生油炸东西起沫是什么原因

花生油炸东西起沫是因为花生油在压榨时没有做好精炼，也就是说花生油里面含有杂质，通常我们叫这种杂质为“油渣子”。花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。

油炸东西时起沫怎么办

换不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精炼油。磷脂易吸水，且其本身是一种良好的表面活性剂，可以使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢；而精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。换新油。油用久了就不能再用，会起沫。

对油进行处理：去除油中过高的水分。边加热油边搅动，防止溢出，等到油起烟，无泡为止。

控干食材水分。食材水分若过多，油炸时会变成水蒸气，水蒸气不溶于油，就会导致起沫。因此在炸制之前就要将食材的水分控干。不裹蛋黄淀粉。如果食材裹蛋黄和淀粉，下锅就会起泡沫的，除非不裹。

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