猪肉小酥肉怎么炸
猪肉切大小均匀的猪肉条,装碗。
猪肉条加入花椒粉、白胡椒粉、盐、料酒,搅拌腌制。
空碗加入鸡蛋,分四次加入红薯淀粉。
搅匀后,加入盐、花椒粉,调匀成面糊。
面糊倒入猪肉条碗里,抓匀。
起锅烧油，放入猪肉条，热油炸。
炸制成形后，捞出。
再次放入锅内，复炸一次。
炸至金黄，捞出。
装盘，小酥肉已经做好了。
家常小酥肉怎么炸 小酥肉的做法
干烘花椒，用擀面杖或刀碾碎；梅花肉切片，用盐、白胡椒、现磨花椒粉、料酒腌制；加适量干淀粉抓匀，两个鸡蛋、红薯粉做全蛋糊；腌渍好的肉和全蛋糊抓匀，油温四成热，炸熟炸至定型捞出，沥油；出锅后再撒些花椒盐，油温拉升到6-7成，复炸30秒左右捞出，小酥肉就炸好了。
家常小酥肉怎么炸
主料：
梅花肉400克，鸡蛋2个，红薯粉80-100克
辅料：
盐2-3克，花椒1小把，料酒1勺，白胡椒粉2克
小酥肉的做法：
1.干烘花椒，用擀面杖或刀碾碎，现磨花椒粉在腌肉、糊、炸制后都会使用;
2.梅花肉切小片，用盐、白胡椒、现磨花椒粉、料酒腌制;
3.加入适量干淀粉抓匀;
4.两个鸡蛋、红薯粉做全蛋糊，糊用筷子挑起在表面会留下痕迹之后很快消失，这个糊就差不多了;
5.之前腌渍好的肉和全蛋糊抓匀;
6.油温四成热，炸熟炸至定型，捞出备用;
7.捞出沥油，出锅后再撒些花椒盐;
8.油温拉升到6-7成，复炸30秒左右，第一次炸是成熟定型，第二次炸是为了使颜色金黄，表面更酥脆;
9.小酥肉就炸好了。
小贴士
现磨花椒会更香些，如嫌麻烦可用成品花椒盐代替。
肉可选择自己喜欢的部位或者种类，梅花肉、五花肉、里脊都可。
红薯粉：鸡蛋=0.8～1:1左右。
炸的时候，可以用木筷子测试油温，筷子头伸入油中会有连续的小气泡冒出，或者将蛋黄糊滴一些在油中大概三四秒就会浮起。
干炸小酥肉的做法,干炸小酥肉怎么做
食材：猪肉250克，白酒1勺，姜末1勺，盐适量，红薯淀粉80克，鸡蛋2个，花椒碎适量，食用油适量。
肉洗净先切片，再切成条，半公分厚即可，2-3公分宽即可，再加切碎的姜末。
加一勺白酒，白酒特有的香气可以去腥增加风味，实在没有加料酒也行，加盐调味，先加一部分到肉里腌制，抓匀后肉片腌20分钟。
用红薯淀粉做好的挂糊比其它淀粉炸出来脆，打两个鸡蛋进去搅拌成糊糊，红薯淀粉比较容易沉淀下去，搅匀就行，用之前再搅拌一下，状态大概用筷子挑起来滴落会有点痕迹。
加花椒碎，花椒可以自己炒一点擀碎或者料理机打碎再加点盐到面糊里，先搅拌一下面糊再放入腌好的肉片，让面糊充分包裹上浆。
炸锅烧热，大概5-6成热，就是放筷子下去会有小泡泡，放入挂浆的肉片 ，逐个放进去，用筷子拨散，不要粘一起。
中小火炸至金黄捞出，火不要太大，容易外面炸糊里面还不熟，如果直接吃，炸至金黄捞出，再次加热油7成热，放入炸过的肉片复炸10几秒捞出控油，如果要冷冻保存或者炖菜炸一遍就可以。
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