日式酱油和浇淋酱油有什么区别|

日式酱油和浇淋酱油有什么区别

原料和工艺都不一样。

日式多为高盐稀发酵酱油。原料：大豆、豆粕、小麦、盐，发酵周期3个月以上，发酵温度30-35度左右，工业化生产产量高，脂香气重、含盐量高、氨基酸含量高。

浇淋酱油原料：豆粕、麸皮、小麦（比例6:2:2）发酵周期5od，发酵温度40-45度左右，工业化生产产量高，酱香浓郁、含盐量低、氨基酸含量较前者低一些。但随着工艺的发展，部分企业也能做成氨基酸含量较高的产品。

日式酱油和中式酱油有什么不同

主打方式不同，中国酱油是做菜的，日本酱油多是直接蘸食的，目前世界上最先进的酱油酿造工艺就来自日本。据我所知，现在国内有一种酱油能达到日式酱油的标准，叫伊例家酱油，它引进全球最先进的日式高盐稀态酱油酿造工艺，以及被称为日本“国菌”的优良菌种，优选东北非转基因脱脂大豆和苏北冬小麦为原料，加以骆马湖生态湖水、精制食用盐，采用日本进口全自动智能发酵设备，保持恒温发酵6个月以上，酿造出日式风味的低盐鲜味酱油。

日本酱油和国产酱油有什么区别

两国酱油的发酵工艺是不一样的，中国是用曲发酵，日本是用霉菌发酵。因为日本的特殊气候和在江户时代的人工选择性的培养，黄曲霉失去了合成黄曲霉毒素的相关基因片段，同时细胞核增加到了10个，突变成了新的霉菌，一个细胞核丧失活性还有其他细胞核代替，这代表发酵程度快了几十倍甚至上百倍，保鲜程度也高了不少，但因为这种霉不耐高温所以日本酱油和味噌不能久煮。

|日式酱油和浇淋酱油有什么区别