新鲜的银杏果怎么处理|

新鲜银杏果怎么处理 新鲜银杏果如何处理

浸泡法：将新鲜的银杏果放入水中浸泡7-10天，外皮和果肉酥软后捏去其外皮和果肉，保留白色果核，注意过程要戴手套，白果芯有一定的毒性，要避免触碰到皮肤；将白果用高温煮熟，剥去外壳，再将大头朝上挤出白果芯，最后将白果洗净，将其晾干或晒干，预处理工作即完成。

石臼内击打：银杏种果在采收之后，立即放入石臼内使用粗木棍撞击，外种皮与中种皮分离后立即取出进行冲洗，将白果分出即可，此法的破碎率达5-10%，若脱皮不太干净，白果的表面会出现黑斑。

堆沤法：将新鲜的银杏果堆放，约15天左右，等其外种皮腐熟出水，再用手捏或脚踩使外种皮与种核（白果）分开，用筐、筛装好在流水中冲漂，洗出白果，最后进行风干即可。洗出的白果较干，少数外种皮破裂的白果上留有黑条斑，在堆沤中会有恶臭气味。

机械脱皮：目前脱皮机械比较普及，在水浸泡或堆沤的基础上机械分离冲洗，代替了人工操作，大大提高了效率，还减轻了劳动强度。

新鲜的银杏果如何处理 怎么处理新鲜的银杏果

将摘到的新鲜银杏果泡在水里，7-10天。

待外皮和果肉酥软后捏去外皮和果肉，保留白色果核，就是俗称的白果了。此步骤一定要戴手套，避免碰到皮肤。

白果芯含有少量的氰甙和白果酚等物质，有一定的毒性。将白果用高温煮熟，剥去外壳，大头朝上，挤出白果芯。

将白果洗净，晾干或晒干，预处理工作即完成。

新鲜的银杏果怎么处理

处理新鲜的银杏果通常就是在水中泡7-10天，等到银杏果外皮和果肉酥软后捏去外皮和果肉，保留白色果核，将其风干即可，不能暴晒。也可以采取石臼内击打法：将新鲜的银杏果放在石臼中，用粗木棍撞击，等到外皮去掉以后，清洗干净即可，但是银杏果的破碎达5-10%，而且脱皮不太干净，晒干的银杏果表面还会有黑斑。

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