怎样做豆瓣酱
把锅洗干净，不能有油或者水，开始中火炒干豆，炒到干豆皮微微发黄即可。
把炒好的干豆，放在铝盆中，加入凉水浸泡一晚上。
把浸泡好的干豆剥皮，然后上锅蒸。
把煮好的干豆摊开，凉一下，温度适合就行，再加上酒曲搅拌均匀。
接下来就是炒芝麻了，炒的弥散出香味即可，注意放凉。
将芝麻，酒，十三香，辣椒（事先剁好的）盐少量，根据各自的口味不同，酌情添加。放在阳台上晒上6天左右即可。豆瓣酱就这样做好了。
怎么做豆瓣酱田螺,做豆瓣酱田螺的方法
葱姜蒜切片，压碎。
炒锅热油放花椒和葱姜蒜煸炒。
炒出香味放人洗干净的田螺
再入两勺豆瓣酱和水，
小火炖30分钟左右。
炒好的田螺可以在汤里多泡泡。
出锅可以挤点柠檬汁，这样就做完了。
如何用豆瓣酱做红油
用豆瓣酱做红油的方法：
主料：咸辣豆瓣酱，植物油。
配料：红椒。
步骤：
把植物油加入锅中，炼制去除不良异味。
把红椒加入滚油，加热2到3分钟，停火冷却至五成油温。
将豆瓣酱加入锅中，翻炒加热，待出色出香，即可关火。
将红椒，豆瓣渣料清除过滤，静置4到6天即可。
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