麻辣烫的汤怎么调
材料:
芝麻酱,酱豆腐,韭菜花,糖适量,盐适量,味精适量,酱油适量,清汤1500克,牛油250克,豆瓣150克豆豉100克,冰糖15克 辣椒节50克,姜末50克花椒10克,精盐15克,料酒30克,醪糟汁100克。
做法:
炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下豆瓣煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。
麻辣烫的汤底做法,麻辣烫的汤底怎么做
大葱两棵,郫县豆瓣酱,超市买的火锅底料。葱切四五厘米的长段,蒜从中间切一刀就可以啦。
起油锅,加入100毫升的食用油,油温五层热的时候把花椒放进去,喜欢麻的可以多放。
油温八九成热,加入一勺子郫县豆瓣酱,一只手拿起。锅盖,用锅盖稍微挡一下前面,豆瓣酱倒入油锅,会溅起一些油的。
翻炒一分钟,加入火锅底料继续翻炒一分钟,加盐鸡精适量,再加一小勺白糖,汤味道会更美的。
加入调料之后,把葱蒜倒入锅里,翻炒,这个时候要不停的翻炒,防止糊锅。要用炒菜铲推一下锅底,不要让放入的酱粘在锅底上,小火翻炒两分钟。
加入两千毫升的水,大火煮沸,转小火煮三分钟,这样葱蒜的味道就会慢慢煮出来,做出来的麻辣烫才会更好吃,麻辣烫的底汤做好啦。
|麻辣烫的汤怎么调
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