鸡蛋羹蒸不成形为什么
蒸鸡蛋羹就跟把豆浆点成豆腐一样，蒸鸡蛋羹也要它凝结，如果放纯净水，而纯净水里面的离子不多，蒸出来的效果没有放石灰水或者白开水弄出来的鸡蛋羹好，所以可以放石灰水或者不用纯净水。蒸制前，鸡蛋中蛋白质遇到金属盐离子就已经发生了变性，与水结合的能力下降，生鸡蛋与“水”搅匀后不久，部分“水”就会从鸡蛋液中析出。最后蒸出来的就不像鸡蛋羹了，呈现的是鸡蛋团和水。当然，平常正鸡蛋羹的时候，也有蛋白质变性的过程，但那是蛋白质受热变性。
鸡蛋羹蒸不熟怎么回事 鸡蛋羹为什么蒸不熟
鸡蛋羹中间没有熟透，可能是因为鸡蛋在蒸煮的过程中，火候不均匀导致的，或者是因为你蒸煮的时间不够造成的。一般使用中火的话，需要10~15分钟，一定要把鸡蛋羹蒸熟、蒸透才能取出来食用。鸡蛋羹放入的水量过多过少，都会影响鸡蛋羹是否成形，
虽然鸡蛋羹这道菜看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，其中的原因可能就是水量放太多，盐少了，水温、打蛋技巧和火候，现在就来说说蒸水蛋的一些技巧，让大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
自制蒸蛋
主料：
鸡蛋1个、虾仁10颗、蒸鱼豉油、盐、麻油
1.虾仁洗净，然后加盐、淀粉腌制10分钟;
2.鸡蛋打入碗里，加适量盐打匀，加2倍水稀释;
3.锅里水烧开后，放上蒸架，将鸡蛋放进去中火蒸10分钟;
4.蒸好后，放腌制的虾仁，再蒸3分钟;
5.上桌前，淋上蒸鱼豉油、麻油即可。
小贴士
鸡蛋和水的比例是2:1，这样的比例，蒸出来的鸡蛋最嫩滑。
虾仁一定要最后再蒸，口感最嫩。
如果想要蒸出好看的卖相，可以包着保鲜膜蒸，不仅更加好看，吃起来口感更加嫩滑。
为什么蒸鸡蛋羹不凝固
蒸鸡蛋羹不凝固的原因是水加得过多，或者是火候不够，方法不对。
鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。
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