为什么叫红烧狮子头|

为什么叫红烧狮子头

相传唐代的郇国公设宴，府中名厨将猪绞肉捏成大丸子，微火焖炖熟后做成葵花形，因其毛糙的外形如雄狮之头，郇国公便称之为“狮子头”。

红烧狮子头是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。

狮子头为什么叫狮子头

狮子头最早可追溯到南北朝时期，唐朝又叫葵花斩肉，因长得比较像狮子头，郇国公为了纪念一次宴会，“葵花斩肉”改名“狮子头”。这道葵花斩肉中代表的新含义就在郇国公府邸诞生。大家也都觉得这个名字不错。因此狮子头这个名字就从唐代郇国公那里盛传开来。随着狮子头做法的不断改良和演变。再加上我们食材及做法的多样化。狮子头就有了固定模式的菜品。常用的即是红烧方法。由于后来采用了这种红烧方法做狮子头，所以将此菜叫做红烧狮子头。

红烧狮子头做法

原料：猪前腿夹心肉250克（剁末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个。

辅料：油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。

调料：酱油3大匙、干淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味精适量。

荸荠、姜、葱洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用；

猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子；

丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备用。

将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用。锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出。

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