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虎皮鹌鹑蛋的做法,怎么做虎皮鹌鹑蛋|

虎皮鹌鹑蛋的做法,怎么做虎皮鹌鹑蛋

选料:鹌鹑蛋16只,菠菜(或豆苗)100克。

虎皮鹌鹑蛋的做法,怎么做虎皮鹌鹑蛋|

调料:黄酒半匙,酱油1匙半,白糖半匙,干生粉2匙,细盐、味精各适量、40°水生粉1匙半,生油300克(实耗)75克。

将鹌鹑蛋放在冷水锅中,用中火煮沸,转用小火焐熟,乘热捞入冷水中激凉,使蛋肉收缩脱壳,再剥蛋壳就容易得多了,然后再将干生粉撒入剥壳蛋中,使蛋表面沾满干淀粉。

烧热锅,放生油250克,烧至油入八成热时,放鹌鹑蛋,用大火旺油炸,至蛋呈金黄色、表面皱起时,倒出沥油。

再将炸好的鹌鹑蛋放入锅内,加黄酒、酱油、白糖、鲜汤、味精,烧沸后,转用小火焖烧15分钟,下水生粉勾流利芡,淋油上光即成。

净锅烧热,放少量油烧热,用少许细盐炝锅,放菠菜迅速煸炒,加味精,待其柔软碧绿,即倒在漏勺中沥去汤汁,围放在鹌鹑蛋四周即成。

虎皮鹌鹑蛋的家常做法 怎么做虎皮鹌鹑蛋

主料:鹌鹑蛋16只,菠菜(或豆苗)100克。

调料:黄酒半匙,酱油1匙半,白糖半匙,干生粉2匙,细盐、味精各适量、40°水生粉1匙半,生油300克(实耗)75克。

将鹌鹑蛋放在冷水锅中,用中火煮沸,转用小火焐熟,乘热捞入冷水中激凉,使蛋肉收缩脱壳,再剥蛋壳就容易得多了,然后再将干生粉撒入剥壳蛋中,使蛋表面沾满干淀粉。

烧热锅,放生油250克,烧至油入八成热时,放鹌鹑蛋,用大火旺油炸,至蛋呈金黄色、表面皱起时,倒出沥油。

再将炸好的鹌鹑蛋放入锅内,加黄酒、酱油、白糖、鲜汤、味精,烧沸后,转用小火焖烧15分钟,下水生粉勾流利芡,淋油上光即成。

净锅烧热,放少量油烧热,用少许细盐炝锅,放菠菜迅速煸炒,加味精,待其柔软碧绿,即倒在漏勺中沥去汤汁,围放在鹌鹑蛋四周即成。

糖醋虎皮鹌鹑蛋的做法

1.番茄顶部花十字,放入开水中浸泡2分钟,去皮后切丁。蒜切末。

2.鹌鹑蛋煮熟,放入冷水中浸泡3分钟,剥出鹌鹑蛋。裹上淀粉。

3.锅中放入适量油,油温烧至6成热,放入鹌鹑蛋小火炸制,待鹌鹑蛋表面金黄捞出沥干。

4.锅中留底油,放入蒜末、番茄丁炒香,待番茄炒至软烂,加入番茄酱1勺、盐半勺、白糖1勺、醋1勺、生抽半勺拌匀,放入鹌鹑蛋翻炒均匀,盛出后撒上芝麻即可。


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