筷子打蛋清为什么打不发
筷子打蛋清打不发的原因包括：
蛋清中混入了少许蛋黄；
蛋清不是室温，过凉导致无法打发；
蛋清新鲜度不够；
打发盆中有油水；
打发时屋里温度过低过冷。
解决方法：
保证盆内无油无水；
保证完全蛋清不掺有一点蛋黄；
重新购买新鲜鸡蛋；
蛋清从冰箱冷藏室拿出搁置一段时间再进行打发；
打发盆底下搁置一个装有热水容器。
打蛋清为什么打不发
打蛋清打不发，是因为蛋清中混入了蛋黄或盆中有水，打蛋清的时候，蛋清和蛋黄一定要分离干净，盆中不能有水，朝一个方向快速搅动，直到蛋清变成奶油状即可。
在做蛋糕和一些甜点的时候，需要做蛋清打发。如果打发不成功，可以采取一定的方法来补救，比如说可以放入泡打粉，或者放一点醋，这样也有助于打发成功，蛋白打发的时候需要一定的窍门，首先要选择新鲜的鸡蛋清，而且容器里面不能沾水，不能沾油，另外，蛋清最好是加入的糖要合适，这样就容易打发。
为什么蛋清打不发怎么办 蛋清打不发如何解决
蛋清打不发的原因有糖一次加得过多，应该分3到4次加完；鸡蛋不新鲜；蛋白混入过多的蛋黄；打发蛋白的温度过高，17摄氏度比较适合打发，所以一般打发前要在冰箱里冰冰，所以你可以把蛋黄白分离后，把蛋白放入冰箱，先调和蛋黄的面糊步骤，再打蛋白。
蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发。
湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。此打发蛋白霜即为打发过头，呈棉花状且无光泽，不易与面糊拌合。
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