蚕豆的营养价值|

蚕豆的营养价值

蚕豆又被称为胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆。蚕豆营养价值丰富，可食用，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜，所以广受大众喜爱。蚕豆中含有很多人体所需要的营养，比如蚕豆富含蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆；富含多种人体所需的氨基酸；含有维生素C、磷脂及大量钙、钾、镁等；还含具健脑作用的胆石碱，特别适于脑力工作者食用。现代研究发现，蚕豆对预防肠癌有一定作用。除此之外，蚕豆皮中的膳食纤维可降低胆固醇、促进肠蠕动、防治慢性病。

青蚕豆的营养价值

嫩蚕豆可以益气健脾，利湿消肿。另外，蚕豆的营养丰富，每100克含9克蛋白质、19克碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是优质的绿色食品。

蚕豆的做法：炸蚕豆

将干蚕豆用清水洗干净。

然后用温水泡制二个小时。

将可以去除的外皮剥去，也可以不剥皮，那就需要在外皮上划一刀，以免炸制时爆开。

锅中油温达三成热时将没有外表水分的蚕豆放入。

小火慢慢炸制，直到听到蚕豆哗啦啦干脆的声音即表示已成熟。

出锅装盘，撒上少许椒盐。

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