烧烤怎么让肉嫩
步骤如下：
首先肉要用刀背用力敲击，把部分纤维震断，然后根据需要改刀；
切好的肉放入适量的水，油，调味品，不包括盐，加入一些柠檬汁和鸡蛋清，腌制一小时左右；
一小时过后，加入适量的盐，腌制30分钟就可。因为烧烤过程中还会有烟，所以腌制过程中放盐一是避免水分析出，二是避免得烧烤过程中口味过重；
不同肉适合厚薄大小不同，原则上是低温长时间烤；
遇到没有皮的鸡肉刷油和牛肉，不要轻易用筷子戳看生熟，难熟的肉要每隔一段时间翻动刷料。
没有生粉怎么让肉变嫩
没有生粉，可以用淀粉让肉变得更嫩。淀粉里面的植物蛋白酶可以使肉的蛋白质迅速分解，并且淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织，还会使水分更多的渗入肉内，用来补偿因为加热引起的失水变老，因而使肉变得更嫩。
野鸡怎么烧才让肉更嫩
想要让野鸡肉烧的更嫩，先将野鸡肉和五花肉稍微煮一下，去除血沫，切好备用。锅内倒入油，放入花椒、八角等调料，倒入野鸡块，加入生抽、白酒等，水分炒干后加入五花肉，加入盐，将肉一同倒入高压锅内烧制40分钟，再翻炒一下即可。
野鸡肉烧的更嫩的做法
准备食材：野鸡肉、五花肉、盐、白酒、花椒、八角、大葱、姜等。
野鸡肉洗净，切块，锅内加水，等到水烧开把野鸡肉稍微煮一下，去除血沫。五花肉也用同样的方法煮开，捞出后洗净切片。
锅内倒入油，放入花椒、八角、辣椒和香叶炒香，放入姜蒜，倒入野鸡肉块，加入生抽、老抽、白酒继续炒制，水分快炒干时，加入五花肉继续煸炒。
放入盐调味，把野鸡肉和五花肉倒入高压锅，添加适量的开水。高压锅上气后烧制40分钟左右关火。
等到锅内完全没有压力之后再打开锅盖，放入葱段，开火翻炒，盛出即可食用。野鸡肉需要多焖一会，肉质才会更鲜嫩。
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