中筋面粉是普通面粉吗| - 寺庙

中筋面粉是普通面粉吗?

中筋面粉是普通面粉。中筋面粉即普通面粉，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。中筋面粉的蛋白质含量在11%左右，适合制作中式面点，比如面条、馒头、饺子等。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。

中筋面粉是普通面粉吗| 中筋面粉是普通面粉吗?

面粉是由小麦磨成的粉状物，按蛋白质含量的多少可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

低筋面粉颜色较白，蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质较少，筋性弱。适合用来制作蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

在中筋面粉中加入12%的玉米淀粉，可以当做低筋面粉使用。

中筋面粉是普通面粉，生活中做馒头、做包子和饺子用的大多是用普通面粉。中筋面粉被称为多功能面粉，可以制作多种美食，不过做饺子不太耐煮，饺子皮易煮破。用高筋面粉做出来的饺子皮耐煮，还不易破，这也是家里做饺子，总会破皮的原因。

中筋粉的面筋含量为25—29%，它的蛋白质的含量在11%左右。中筋面粉适合做包子、馒头和面条等美食，饺子皮最好不要做，最好是用高筋面粉做饺子皮，耐煮还不易破。按面粉的蛋白质含量来定，蛋白质含量介乎于9%-11%之间就是中筋面粉，中筋面粉也可以调至成低筋面粉，来制作糕点，味道也很不错。

中筋面粉调配成低筋面粉的方法也很简单，只需将中筋面粉中加入12%的玉米淀粉就可以了，玉米淀粉是超低筋的，用它来降低中筋面粉的面筋度很好，还不会影响制作美食的风味，食品的弹性也不会减少。

普通面粉是中筋面粉。其蛋白质的含量在11%左右，适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。

高筋粉。颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉。颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

低筋粉。颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

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