日式轻芝士蛋糕的做法 日式轻芝士蛋糕怎么做
八寸圆模用锡纸包好备用。
黄油隔水融化。
乳酪隔热水打至光滑无颗粒。
与融化的黄油混合，再加入牛奶。
加入牛奶后，依次加入四个蛋黄，搅拌均匀。
加20克白糖，搅拌均匀。
筛入低粉。
用橡皮产以不规则方式搅拌，记住要紧贴容器周围和底部搅拌，搅拌均匀后乳酪蛋黄糊就做好了。
再来处理蛋白，在蛋白中加几滴醋，先低速打发，把剩下的40克糖分两次加入，转高速打至九分法，就是这样，有点小弯钩的样子。这时烤箱150度预热10分钟。
取三分之一打发的蛋白与乳酪蛋黄糊混合，用不规则的方式搅拌均匀。
1再将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀大力震两下。
1在容器的壁上刷一层薄薄的黄油，我就用了前面熬黄油的碗中剩余的一点黄油刷了刷。
1搅拌好的蛋糕糊倒入模具中。
1模具放入注水的烤盘中，烤盘中水的高度大概1厘米。放入烤箱150度烤80分钟。
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芝士层：明胶片1×28g、热牛奶1×454g、 蛋黄5×28g、奶油奶酪2×454g、糖(A)9×28g、柠檬汁0.5×28g、搅打奶油26×28g、糖(B)2.5×28g、香兰油0.5×28g。
饼底层：饼干碎、黄油 2：1的比例，按薄厚不同变化。
将浸泡软的凝胶片在热牛奶中溶化。
将蛋黄搅打起发，然后加入热牛奶中搅拌均匀。
将奶油奶酪、糖(A)、柠檬汁搅打起发，加入牛奶鸡蛋混合物。
将奶油、糖(B)、香兰油搅拌打发成气泡，然后加入奶酪混合物。
把混合物装入模具中冷却定型，最后浇上果酱/加上果冻层。
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用料：蛋清3个，蛋白3个，奶油奶酪120克，黄油30克，牛奶50克，低粉30克，细砂糖25克。
用油纸剪一个同模具底，铺在模具里，然后用黄油涂满模具内壁。
准备好所有材料，蛋清蛋黄分离。
软化没有奶酪，将软化好的奶油奶酪放在盆子里加入牛奶，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。
然后加入蛋黄，一个一个加，加进去一个搅拌均匀后，再加入下一个，直到全部加完。
此时筛入低粉，用小岛老师的搅拌方法，将奶酪糊搅拌均匀不起筋。
然后将做好的奶酪糊放入冰箱冷藏，现在开始预热烤箱，上下火180度，在预热的时候打发蛋清，打蛋器开一档打至鱼眼泡状加入三分之一细砂糖，开三档加入剩下的二分之一细砂糖，开五档继续打发，等蛋白打发至细腻状态加入剩下的糖，一直打发至提起打蛋器蛋白会有一个弯弯小勾，像眉毛一样。
取出奶酪糊，加入三分之一的蛋白霜，翻拌至均匀，再加入剩下的蛋白霜搅拌均匀，将混合好的蛋糕糊提起至离模具20厘米的高度倒入模具，轻轻摇晃模具，轻轻摔两三次模具震破下面的大气泡，用牙签扎破表面的大气泡，烤盘放入2厘米左右的水，放入烤箱中层，在烤箱上层放烤网以防颜色过重。
上下火180℃20分钟，150℃20分钟，闷20分钟，出炉后，常温放凉，在放入冰箱四小时左右，取出，用小刀沿模具壁脱模即可。
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