自酿桑葚酒为什么会苦|

自酿桑葚酒为什么会苦

自酿桑葚酒会苦是杂醇油含量高造成的，而杂醇油主要承担就是正丁醇、异丁醇两种物质。出现苦味多数在发酵期短，为了尽快发酵结束，提高入池发酵温度，导致顶火温度高造成的。桑葚每年4-6月果实成熟时采收，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用，也可来泡酒。具体成熟时间各地不一样，南方早一点，北方稍迟一点。

自酿桑葚酒有毒吗

正确的方法酿造就不会出现危害的。一般人们担心其中细菌不能处理太好，会有一些对身体不好的细菌残留或繁殖，其实只要密封好,自然发酵就不会有这样的担心。

桑葚（sāngshèn）【功能与主治】补血滋阴，生津润燥。用于眩晕耳鸣，心悸失眠。

桑葚放的时候要小心，很容易破，用筷子轻轻放，然后倒入白酒，一定要没过食材，放在阴凉处密封保存，一周后即可饮用。

自酿桑葚酒发酸怎么补救

首先套判断酒到底发生了什么变化，变酸了只是感官上的，不能确定是桑椹本身的酸味还是醋酸菌繁殖的产物，如果酒液表面覆盖一层醋膜，则是醋酸菌发酵，说明你成功的酿造了桑椹醋，那么，这个过程是不可逆转的，只能享用桑椹醋了。

如果没有醋膜浮现，判断可能是酒液中的酸性物质比较多，造成的口感酸，那么可以采用降酸措施进行降酸，利用降温的方式，析出酒石酸；利用苹果酸-乳酸发酵的方法降低苹果酸；加入碳酸氢钾中和柠檬酸等方法。

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