秋葵不焯水可以吗
不可以,最好做焯水处理。
秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食,做沙拉或汤菜等,凉拌和炒食之前都必须焯水。秋葵虽然可以生吃,但口感上不是很好,十分涎黏,还有涩味,焯水后,秋葵口感滑润不腻,脆嫩多汁。所以,在烹饪秋葵前最好做焯水处理。
秋葵切成片不焯水直接炒可以吗
一般建议焯水。
即使秋葵切片了,但是一般建议焯水后再炒,一方面是因为秋葵中含有较多的粘液成分,不焯水直接炒的话,易出现粘锅的情况,在外观上没有美观,另一方面是因为秋葵中含有一定的草酸成分,不焯水直接炒的话,会影响人体对钙和蛋白质的吸收,其次,不焯水的秋葵在口感上比较青涩,没有清脆、可口感。
香菇不焯水可以吗
最好不焯水,如果用水焯过之后会把香菇里的氨基酸给破坏掉的。一般只需放在水里浸泡一会就可以了,并且不能用手挤捏香菇。在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。还含有多量的谷氨酸、各种糖类等,而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍,把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。各国人民之所以如此爱吃香菇,其原因也就不言而喻。
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