炒米粉要放水吗|

炒米粉要放水吗

炒米粉要放水，炒米粉前要先用烧开的水煮几分钟把米粉煮熟，然后把米粉捞出，放冷水里过一下，再晾干，注意晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感。大火，加油，油热放肉丝炒几下，变色，放空心菜，炒熟，放米粉，马上再放酱油，翻炒几下使粉上色，放盐、辣椒粉、翻炒入味，快出锅时放葱和味精再翻炒几下就可以出锅了。

炒焦糖要放水吗

炒焦糖要放水。炒焦糖要在冰糖开始慢慢的融化的时候加入水进去，这样熬出来的才会是焦糖色的，也会更加的浓稠。炒焦糖其实就是利用糖经过炒至后让食物变成另外一种颜色。炒焦糖是很多的红烧类的一些菜品所需要用到的。比如说红烧肉，炒焦糖后做出来的红烧肉看上去色泽红润，勾起人的食欲。

炒焦糖要放水吗

炒焦糖要放水，放水主要是为了避免炒焦糖粘锅，而且还能保证炒焦糖的口感。一般炒焦糖中的水、糖、油比例为4:5:1为最佳，下油之后调至中小火慢慢熬煮焦糖，同时锅内要不停的翻炒，直到整个焦糖的质感变成粘稠状为止。

炒焦糖要放水

炒焦糖要放水，一般炒焦糖的最佳方式是水和油一起炒，这样可以避免长时间翻炒之后使焦糖变苦，而且这样炒出来的焦糖颜色也更加澄清。炒焦糖中的水、糖、油比例为4:5:1为最佳，要先下油把焦糖炒化之后再加水。

炒焦糖的时候也可以不使用水，但是用油炒焦糖容易变色，一般新手还是加水烹制比较好。在炒焦糖的时候注意并不是火越大越好，一般在刚下糖的时候可以开大火，后面翻炒的时候就会调整至中小火慢慢熬制。

在炒焦糖的时候最好选用不粘锅来烹饪，其中热锅、凉油、下糖是炒焦糖的三个基本步骤，如果把油烧热之后再炒焦糖就会引起糊锅的可能。在炒制焦糖的时候要不停的翻炒，直到整个焦糖的质感变成粘稠状为止。

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