卤小龙虾技巧
锅中放入极少量的色拉油，将干辣椒，花椒粉分别炒出干辣香味，放入纱布袋中。
将卤水料也放入纱布袋中，放入30斤的清水中烧开。
水开后调味，依次放入糖、盐、鸡精和适量的增香剂。
卤水制作好后，在正常使用过程中保持在微沸状态。
钓小龙虾技巧
每天清晨和傍晚龙虾吃食最旺，也最容易钓。根据多年经验，夏季早晨还有露水的时候最好钓。
通常水深不宜过深，周围为泥土地，水里有较多水草的河沟，池塘，水库，湖泊等水域。
挑选细长的竹竿或者野外随便用植物的枝干，1~2m为宜。
钓线要选择比较显眼的颜色，因为龙虾吃不吃饵全凭那根线做判断，白色的棉线最好。
抄网，有些小龙虾很精，必须要有个网兜。
用线拴牢钓饵，另一头系在钓竿上，扔到水中。如果线在慢慢动说明龙虾夹住饵在拖动了，线直了说明龙虾已经吃得陶醉了，这时候提杆。
提竿时注意手要轻，通过杆子稍的抖动可以知道大致龙虾的大小，如果一下子很沉说明可能有多只龙虾在吃同一个饵，双飞很多，有时候甚至是四飞五飞。
有的龙虾很精，你拉杆子，它会拖着饵往后退，所以要一点点来，和钓鱼差不多，它不用力的时候就拉，它用力退要适当放点线，然后抄网入水，待差不多了直接抄上来。
钓龙虾也需要技术，更需要体力，多准备几副杆子，多管齐下，更有效率。
制作小龙虾的技巧
龙虾正式炒之前，除了开水外，葱里加白酒和盐是必要的。这样做的目的是去除鱼腥味。
油炸过程中，油温要高一些，不低于60%，油炸过程中，油温要尽量保持在较高的水平。煎炸时间不宜过长，可使用20-30秒。
锅底爆开时，花椒和干辣椒、葱姜、郫县豆沙、火锅底料，要炒透，它们是增强风味的关键。记得
啤酒的除臭很重要。别丢了。然后再加些蔬菜汁，这样可以去除异味。辣小龙虾不要加太多蔬菜汁，只要20克左右。
想味道好，炖的时候加些大骨头汤，如果没有，也可以用水，刚尝就差不多了。只是不要煮太久。只有5-6分钟。最后，别忘了泡它。味道会更好。
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