芦笋要先焯水再炒吗|

芦笋要先焯水再炒吗

建议焯水。

对于芦笋炒之前建议焯水主要有两个原因，一是因为芦笋中含有一定的草酸，而经过焯水之后能除去其中大部分的草酸，因此芦笋吃起来会更好吃一些，对人体来说也会更加健康一些。

二是因为焯水后能够使芦笋保持翠绿的色泽，而且也能减少接下来的炒制时间，从而能够使芦笋保留更多的营养成分，对人体来说营养价值也会更高一些。

炒芦笋要焯水吗 炒芦笋要不要焯水

炒芦笋需要焯水，因为焯水后能最大限度地保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。而且芦笋中含有草酸，焯水能去除大部分草酸，吃起来更放心。

芦笋是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏(bǎi)的幼苗，可供蔬食。未出土的呈白色称为白笋，出土后呈绿色称为绿笋。植株高可达1米，根粗2-3毫米，茎平滑，上部在后期常俯垂，分枝较柔弱。芦笋在土壤疏松、土层深厚、保肥保水、透气性良好的肥沃土壤上，生长良好。芦笋含有丰富的维生素B、维生素A，以及硒、铁、锰、锌等微量元素，已成为保健蔬菜之一。

炒芦笋要焯水吗

如果不焯水直接炒，不仅会对身体不利，而且芦笋原本的翠绿色也会很容易变色，而焯水后的芦笋颜色会更加艳丽，质地也会更加脆嫩。

制作炒芦笋这道菜时，建议焯水。芦笋肉质鲜嫩，将它放入水中焯烫时，时间不宜过久，一般建议焯2分钟左右即可，如果焯的时间过长，芦笋就会过于软烂，不利于接下来的烹饪，食用口感也会变差。

之所以建议将芦笋焯水，是因为芦笋中含有丰富的草酸成分，它能与蛋白质发生反应，生成不易消化的沉淀物，但将其焯水后，能去除大部分的草酸，对人体的健康有一定的好处。

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