甜酒怎么做的视频|

甜酒怎么做的视频

做法:

糯米淘洗之后，泡6个小时(时间紧迫的最少也要泡2个小时)

泡好的糯米上锅旺火蒸40分钟，中间20分钟时，要开盖，把糯米打散，淋些水，盖上再蒸(否则糯米不容易熟哈~)

蒸好的糯米取出，搅散，自然晾凉到三十度左右(用手掌接触糯米，感觉温热但不烫手就行)

取一个干净的容器，放一层米洒一层酒曲，如此反复

最上面一层也要洒酒曲，并压实，在中间掏个洞，洞里也要洒酒曲

盖好盖子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在温暖的地方

三天之后打开，闻得到酒香，看得到洞中有酒液，甜酒就大功告成了。

甜酒怎么做好吃视频

家里吃的米，按甜酒药子须要的计量取好所需米的数量。煮好饭，放凉，把甜酒药子碾碎，待米饭凉好。将碾碎的甜酒药子粉末拌入米饭里，不停翻拌均匀，加入少许水，放置24-48小时就可以了。

甜酒（sweetwine），是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸馏则是必要的过程。古之甜酒，无论以果实或以谷酿成，皆有滓汁浮沉及清浊之别。至唐代产之甜酒类，仍多含杂质，临饮时须经压榨过滤。唐李白《金陵酒肆留别》诗中有“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝”之句，即为一证（摘自黄现璠著《古书解读初探》）。

甜酒怎么做的,甜酒的制作步骤

准备材料：糯米2斤，酒曲7克。

糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。

捞出糯米沥干水分，酒曲碾成粉末。

蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。

加盖用大火蒸约四十分钟。

在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。

糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子拨拉开。

晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。

当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。

将拌好的糯米饭装入盆中，在中间挖个窝，再把留下的酒曲撒入。

1盖上盖子，放入被窝。

1被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，放置约两天至五天，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放一周左右即可食用。

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