家常菜怎么煮鱼好吃| - 寺庙

家常菜怎么煮鱼好吃

椒麻鱼家常做法：

家常菜怎么煮鱼好吃|

将鱼先在滚水中过一下；

将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制；

混合油烧5成油温；

下姜片、蒜瓣、干红辣椒节、花椒、爆香、豆瓣酱抄至上味吐油；

将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入；

将葱叶剁成泥，加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥；

鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既成。

材料：草鱼1条、黄豆芽适量、精盐10g、料酒15g、蛋清1个、干淀粉适量、干辣椒100g、花椒25g、姜5g、葱5g、蒜5g、菜籽油250g、白糖1g、豆瓣45g、胡椒粉适量、鲜汤500g。

草鱼去鳞鳃、内脏后洗净，在头尾处分别割一刀；用刀取下两扇鱼肉。

鱼肉切蝴蝶片，鱼头、鱼骨剁成块。

鱼片加盐3g、料酒5g、蛋清、生粉抓匀，腌制15分钟。干辣椒剪成约1cm的短节，姜切片，葱切短节。

豆芽掐头去尾，锅中烧开水，豆芽汆水捞出，放入盛具中，加少许盐拌匀。

热锅放入菜籽油，烧至5成热时下干辣椒段过油15秒捞起。余油下豆瓣炒香。

下姜葱蒜、花椒、辣椒粉，加鲜汤，放料酒，胡椒粉、白糖、盐煮开。

放入鱼头鱼尾煮熟。下鱼片，约10秒钟捞起铺在豆芽上。

将花椒、干辣椒段铺在鱼片上，热锅放入菜籽油，烧至10成热，将油淋在花椒干辣椒上即可。

用料：丝瓜1根、猪肉50克、冬菇100克、盐3克、胡椒粉1克、淀粉1汤匙、食用油适量、清水2碗、生姜1小块。

猪肉末用碗盛起，调入盐、胡椒粉、淀粉搅拌均匀腌制片刻，香菇洗净待用。锅里烧开水，倒入香菇焯煮片刻捞起过凉，挤干水切成薄片，丝瓜切滚刀块。热锅倒油，将猪肉末炒出香味。

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