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蛋糕发不起来几大原因|

蛋糕发不起来几大原因

可能是烤箱不好,也可能是蛋清没有被充分打发。打发蛋清之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉,这样就比较容易打发,有利于蛋白保持发泡状态,最好用专用的搅拌器,拌面糊的时间不能过长。烤的时候先把温度调高点,把蛋糕烤起来,再降低温度直至烤熟。不要过早揭锅,因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩,蒸好以后稍微等1至2分钟再揭开锅盖,就可以避免蛋糕收缩。

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蛋糕发不起来怎么办

蛋清要充分打发:蛋糕最关键的步骤就是打发蛋清,为了保证蛋清被充分的打发,首先要把蛋黄和蛋清彻底分离干净,蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果。

不要急于揭锅:造成蛋糕发不起来的第二个原因就是急于揭锅,因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩,在蒸的时候也不要用太大的火,蒸好以后稍微等1~2分钟再揭开锅盖,这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了。

出锅先倒扣放置:蛋糕出锅后最好是先倒扣着放置,因为此时的水蒸蛋糕并没有完全定型,倒扣放置可以防止它被自身的重量压塌。等水蒸蛋糕稍微冷却下来以后就定型了,此时才可以准备脱模切块,随便你怎么摆弄也不会缩小了。

高压锅做蛋糕发不起来为什么

高压锅做蛋糕发不起来的原因及解决办法:

配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌,从而导致蛋糕不蓬松。应该调整配方减少配方中的湿性材料;

面糊出筋,凉后回缩导致蛋糕发不起来。应该使用低筋面粉,或者用百分之80中筋粉加上百分之20的玉米淀粉;

烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多,模具过大或锡纸过厚,也会有影响蛋糕的蓬发。解决的办法为避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意避免开炉门,慎重调温。前半程见蛋糕停止长高,反缩,就要适当加温。


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