自贡冷吃兔怎样腌制
自贡冷吃兔腌制需将新鲜的兔肉洗干净切成丁,再将所有的香料和调味料放入有兔肉的器皿,搅拌均匀,腌制半小时,然后下锅翻炒腌制好的兔肉,在即将起锅的前5分钟加入白糖翻炒即可。自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔,是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食,迄今已有百余年历史,而且自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。
自贡冷吃兔的做法,自贡冷吃兔怎么做好吃
食材:兔肉500克、姜1块、小葱3根、青花椒7克、干辣椒20克、生抽1勺、辣椒粉4克、花椒粉2克、五香粉2克、白糖半勺、醋2克。
姜切片,干辣椒剪段。
兔肉洗去血水,放入盐1勺、姜片、小葱、青花2克椒拌匀腌制10分钟,腌好后取出姜片、小葱。
油温烧至6成热,放入兔肉炒3分钟。
放入干辣椒、青花椒5克炒匀,加入100克清水、五香粉2克、生抽1勺炒干水分。
放入辣椒粉4克、花椒粉2克、鸡精1勺、白糖半勺、醋2克小火炒匀,淋入1勺食用油拌匀后盛出,待冷却后即可食用。
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