四川腊肠,四川腊肠怎样做的
用上好的野山猪猪肉，肥瘦比例2，配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。
把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。
将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。
最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。
正宗四川腊肠的做法 正宗四川腊肠怎么做
内馅：猪肉2500克、盐40克、高度白酒50克、红酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克、花椒粒10克、酱油40克。外皮：肠衣250g、矿泉水瓶子口1个、粗棉绳子、牙签。洗肠衣：面粉20克、盐5克。
将调味料的材料称量备用，猪肉洗净备用。
肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除，然后用面粉搓洗，最后用盐抓洗干净，放在清水里浸泡备用。
将肉切成块状，可以切成1厘米见方的小丁，也可以切成2x1厘米的长条，将调味料加入肉中拌匀。
取一个矿泉水的塑料瓶子，将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用。
肠衣一次取1米，然后在末梢打结，肠衣的另一端套在塑料瓶口处，用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱。
用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口，将塞入肠衣的肉块用手往下捋，塞到快要满时，用手挤压肠衣，让肉块紧实后，间隔10厘米用棉绳系紧。
最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口。
灌好的肠用牙签在周身戳小孔，将肠放到南面阳台挂起来暴晒，大太阳天里5天就能搞定，如果阴天需要更长时间，晒到外表看肠衣都缩紧了，用手捏很硬的状态就可以了(晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存，也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存)。
四川腊肉腊肠怎样存放
四川腊肉腊肠可以在通风阴凉处存放，将腊肉腊肠表面的水分擦干，同时涂抹少量的酒精，然后悬挂在通风干燥处即可，或者将腊肉腊肠装入塑料袋放置冰箱冷冻区，还可以将腊肉腊肠装入真空袋中，之后再存放阴凉处。
四川腊肉腊肠如何存放
通风存放
四川腊肉腊肠需要在通风阴凉处存放，首先使用抹布将其表面的水分清理干净，然后均匀涂抹一层酒精，然后将腊肉腊肠悬挂在干燥通风处，同时做好遮阳措施，即可延长腊肉腊肠保存时间。
冰箱冷冻
四川腊肉腊肠可以进行冰箱冷冻，首先将腊肉腊肠装入密封的塑料袋中，然后扎紧袋口放入冰箱冷冻区，之后将冰箱的温度控制在零下18度以下，即可保存3个月以上的时间。
真空保存
四川腊肉腊肠可以真空保存，将腊肉腊肠分别装入真空袋中，然后使用专业的抽气机将其中的空气抽出，密封袋口后存放阴凉处即可，如果存放的过程中出现胀包、漏气的情况，则不能继续食用。
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