油里放盐有什么用处
盐在热油中烧煮半分钟至1分钟,即可消除油和盐中95%左右的黄曲霉毒素,从而减少致癌物对人的毒害,还可防止热油飞溅,在油中加盐,水油混合时,会使水变成高浓度的盐水从而不易沸腾,那么油就不会飞溅了。
油里放盐有什么用处
食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等,它们的主要成分是氯化钠,国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。
食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质,食盐中镁、钙含量过多可使盐带苦味,含氟过高也可引起中毒。
在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。炒菜爆锅时放碘盐,碘的食用率仅为10%,中间放碘盐食用率为60%,出锅时放碘盐食用率为90%。
炒菜先放盐在油里有危害吗
炒菜时先放盐在油里可能会因为高温破坏食用盐里的有益物质,同时可能影响菜的口感。在热油高温的影响下,食用盐里诸如碘一类的营养物质可能会挥发,长期如此有可能会导致人体营养摄入不均衡。
在炒菜时,一般建议在炒菜的后半程或接近出锅时再放盐,这样做可以较好的保留食用盐的营养成分,同时利于调整味道。
一般在加热过程结束后再放盐的菜肴比较少,一般多为凉拌菜、烧烤、蒸蔬菜等,其中凉拌菜比较特殊,凉拌菜所需的几乎所有调料都是在加热过程结束后才放入菜中的。
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