山药怎么做不发黑
山药不发黑的做法：
尽量不要用铁质道具，最好使用陶瓷刀具或者木质道具。
将已经切开的山药浸泡在盐水中，等到即将烹饪的时候再捞出来。
切开山药之后可以先用开水将其焯一遍。
山药会转变为黑色，主要是因为其成分酶发生了变异，导致了山药的颜色加深。当山药在被切开或者削皮以后，内部多酚物质跟氧气产生了反应，最后转变成了黑色素或者褐色素。实际上在日常生活里这样的例子很多，比如苹果、土豆等被切开以后，就会出现慢慢变黑的情况。
山药怎么做不发黑
有个问题想必许多人在用山药作为食材的时候，都遇到过，那就是在给山药去皮后，不一会儿便由白色变成黑色，没法去除。山药变黑，那是因为山药内酚类物质被氧化，生成了带有颜色的醌类物质。
方法
但是这个问题完全是可以避免，而且做法很简单。我们可以将去皮切好的山药，泡在白醋水中，可以有效隔绝空气，防止氧化。这样处理之后，再拿出山药作为食材，就不会变黑了。
不过被氧化变黑的山药还是可以食用的，但是这样炒出来的菜有损卖相，也没了食欲，确实令人头疼，所以最好还是处理一下再把山药进行烹饪。
怎样炒山药不发黑
山药做法指导：1.山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
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山药怎么做不发黑 怎样炒山药不发黑