中餐厅梅菜扣肉做法 中餐厅梅菜扣肉的制作方法
用料：梅菜 适量、五花肉 500克、啤酒 适量瓶、姜，八角桂皮 适量。
五花肉冷水下锅煮熟，加入姜片，抹上老抽。
用叉子或者牙签在肉皮表面扎孔，加油炸熟。
切片，加入啤酒，老抽腌渍，翻拌。
下面铺肉，上面铺梅干菜(炒熟，加黑芝麻香油)，上锅蒸1.5小时。
翻转过来装盘即可。
中餐厅梅菜扣肉的做法 中餐厅梅菜扣肉怎样做法
食材：烧肉、梅干菜、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。
梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。
烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起。
重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。
在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。
将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。
蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗即可。
梅菜扣肉怎么做的,梅菜扣肉的做法
材料：五花肉600g、梅干菜150g、葱适量、姜3片、料酒2勺、蜂蜜1勺、食用油适量、腐乳1块、水淀粉2勺、蒜3瓣、干辣椒3个、老抽1勺、蚝油2勺、白胡椒粉少许、白糖1勺、盐少许、五香粉1勺。
梅干菜冲洗干净，反复冲洗2-3次。梅干菜提前用温水浸泡20分钟左右。起锅烧水，五花肉冷水下锅，下入葱姜，料酒。大火煮开，撇去浮沫，大火煮五分钟转小火焖五分钟，捞出过凉。一勺老抽，一勺蜂蜜，搅拌均匀。下入五花肉，涂抹均匀。用牙签在皮上多戳些孔，老抽可以更好的渗入，皮朝下浸泡五分钟。起锅烧油，五成油温下入五花肉，皮朝下，小火炸2-3分钟即可。腌肉的盆里面再加入2勺蚝油，一块腐乳压碎，一勺白糖，少许胡椒粉，少许盐，一勺料酒搅拌均匀。五花肉切片，不要太薄3，4毫米左右。切好的五花肉放入调好的料汁腌制十分钟。
腌制好的五花肉，皮朝下码放在碗里面。葱，蒜剁成末，干辣椒切小段。少许油，下入葱蒜，干辣椒爆出香味，下入梅干菜，炒出香味。加入一勺五香粉，少许盐。多余的腌料倒入，翻炒两分钟。炒好的梅干菜盖在五花肉上面。起锅烧水，上蒸锅煮开转中小火蒸一个半小时。倒出里面的汤汁，上面扣上一个盘子，倒扣在盘子上面。倒出的汤汁，加入少许水淀粉，煮至粘稠。浇上汤汁，撒上葱花即可。
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