海鲜火锅的锅底怎么做
做法：
菜油先炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒，生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎，八角，三奈，桂皮掰成小块，草果拍破；
炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒1个小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用；
随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
火锅锅底怎么做
首先用热水将香料泡约半小时花椒泡涨之后捞出沥干，将辅料一同放入锅里拌匀。
接着牛油融化加入色拉油烧热，把烧好的油舀到和匀的调料上面边淋油边搅拌，淋完后用中火熬制。
在调料炒到快干时下剁好的辣椒用大火炒至沸腾时改用小火，加入白酒继续炒制到各原料水分快干时加香料和花椒，炒5至10分钟再下辣椒面炒匀即成。
海鲜火锅的做法 海鲜火锅怎么做
步骤1
准备食材：玉米1根、小葱1根、姜2克、鲜虾300克、蟹肉棒100克、鱼丸150克、茼蒿150克、胡萝卜1根、盐2克、高汤1升。
步骤2
玉米切块。
步骤3
小葱切葱花。
步骤4
姜切片。
步骤5
胡萝卜切滚刀块。
步骤6
砂锅中倒入高汤，放入玉米、姜片。
步骤7
大火煮沸转小火，继续煮20分钟，加入盐调味。
步骤8
放入蟹肉棒、鱼丸、胡萝卜、茼蒿，继续煮10分钟。
步骤9
加入鲜虾。
步骤10
煮至变红即可。
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