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烤箱做蛋糕不发怎么回事|

烤箱做蛋糕不发怎么回事

烤箱做蛋糕不够蓬松的主要原因还是蛋清没有打发好。打发蛋清的时候可以加几滴醋,或者糖将有助于打发并保持更长的时间,加糖要慢慢加分3次加完。

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打发蛋清的盆应无水无油,打发好的蛋白要呈奶油状的固体,倒扣不会流出来。如果是打全蛋的话要画“8”不消失;打发黄油则要呈羽毛状即可。

如果您打发了蛋糕,但蛋糕没有发起来,那么要考虑是否将蛋清和蛋黄混合了。另外如果打发时间过长且用力太大,也会使打发的蛋清消泡,因此蛋糕发不起来。或者混合的蛋糕糊未立即放入烤箱中,或者烤箱未事先预热等,这将导致蛋糕无法发起来。

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蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态

蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态。

最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。

再边搅拌边加入50ml色拉油,再边搅拌边加入50ml牛奶。

最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。

蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。

把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟。

1蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)。

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首先,它没有立即出锅倒扣。将烤好的蛋糕从烤箱中取出后,震动几次以消散蛋糕中的热量,然后必须倒扣。蛋糕熟后,尽管内部已经熟过,但仍然比较湿润的,所以有一定的重量。底切可以防止蛋糕因其自身重量和蓬松的毛孔而致密,导致收缩。

其次,模具内部有油渍,内壁光滑,面糊挂不住,在膨胀过程中会因自身重量而被压塌。

蛋黄,植物油和面粉未完全乳化。水分太高,面粉太少,鸡蛋,水和面粉的比例不合适。

将面糊搅拌太长时间,出现筋度。更生动地说,就像有橡皮筋一样拉车蛋糕。切勿在一个方向上画圆或剧烈搅拌,您需要使用不规则的“ Z形”。

蛋清没有充分打发,没有进入干性发泡状态,也就是说,用手将蛋清拿起会有一个小弯钩,呈固体。打发呈从中性发泡状态到干性发泡状态都可以。

蛋糕未完全煮熟,因此将其从烤箱中取出。如果蛋糕未煮熟,其内部结构仍将处于半固态且无法完全固化,并且无法支撑整个蛋糕的重量,当然会塌陷。


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