王刚鸡肉做法,美味的做法| - 寺庙

王刚鸡肉做法,美味的做法

首先我们准备仔公鸡半只，去掉鸡尖之后再剁掉鸡爪。然后将鸡肉剁成大小均匀的小块备用,辅料：准备生姜（50克）切成姜片备用、准备大葱（几根）切成小段备用、准备甜椒一个去掉辣椒籽之后切成小块备用（加入甜椒的目的是增加颜色）

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制作：首先我们在锅中加入适量的清水，然后将剁好的鸡肉下锅焯水。鸡肉下锅之后加入料酒（20克）然后开大火烧开，大火烧开之后将鸡肉倒出沥干水份备用,我们再次把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅。

将热油倒出之后加入适量的底油，油温烧至5成热之后将处理好的鸡肉下锅，开中火爆炒1分钟（这一步的目的是把鸡肉的水份炒干爆香）,调好味之后将切好的红椒片下锅，开中火翻炒几下将红椒片炒至断生。最后加入少许的明油翻炒几下即可出锅装盘。

虾的处理：剪去虾脚虾须虾枪（易被煎糊影响口感卖相），牙签去除虾线（从虾的第三节挑出），开背（便于入味）。

准备辅料：生姜20g切粗丝+小葱20g切小段

调料汁：胡椒粉1g+白糖15g+生抽25g+料酒30g，搅拌均匀。

开始制作：

（1）锅烧热加油，油温6成热时鲜虾下锅。

（2）开小火煎制共5min，中途当虾开始冒泡出虾油时再翻另一面煎制（使虾鲜香酥脆）。

（3）5min后出现大量虾油时加30g料酒锅边淋入（去腥），翻炒几下加入葱姜，继续小火翻炒出香味后加入料汁，转小火焖5min（将虾焖熟至入味）。

（4）5min后汤汁变浓稠即可出锅装盘撒葱花上桌。

首先我们在甲鱼背部轻轻拍打几下，再轻捏甲鱼的尾巴使其将头伸出来

然后将甲鱼头剁下来，这样可以绝对有效防止被甲鱼咬伤，同时也减少甲鱼的挣扎

然后将甲鱼的血放出减少腥味

下一步开始处理，首先我们将甲鱼的指甲剪干净

然后在甲鱼头部的位置将盖子切开

甲鱼盖切开之后再去除内脏清洗干净备用，同学们必须将甲鱼中黄色的油脂清理干净否则会有腥味

清洗干净之后放入盆中加入适量的开水烫30秒钟，同学们最好用80度左右的开水浸泡，温度过高容易将裙边烫烂

30秒之后将甲鱼捞出放入凉水中透凉

然后再将甲鱼表面的膜清洗干净，同学们这层膜相当于甲鱼抵御细菌侵犯的软甲，所以会特别脏特别腥臭，如果这一步处理不好将会对成菜大打折扣

下一步开始改刀，首先我们将甲鱼剁成8大块，如果装汤的盆够大也可以直接下锅操作

1然后准备适量的虫草花和枸杞放入碗中，加入清水清洗干净，不喜欢药材味的同学可以用葱姜代替

1然后将药材放入炖盅里面

1准备生姜1小块切成姜片备用，准备大葱1根切成段备用

1炖盅加入适量的纯净水然后开始调味，加入适量的食用盐和胡椒粉搅拌均匀备用，这一步在行业中叫做打底味

1下一步开始制作，首先我们在锅中加入适量的清水

1然后将甲鱼下锅焯水5分钟，中途加入适量的料酒去腥，然后开大火烧开

15分钟之后将焯好水的甲鱼倒出冲洗干净，然后将甲鱼依次放入炖盅

1最后盖上盖子放入锅中开中火蒸40分钟，40分钟之后即可出锅上菜

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