如何腌制甜酸荞头
主料：荞头。
辅料：白糖、盐、醋、水。
步骤：
采购大小均匀、新鲜结实的荞头若干，去掉头尾根部、青色部分，洗净备用；
准备腌制用的存储容器，选用玻璃罐、瓷器或瓦罐，洗净备用；
荞头稍微沥干水，准备凉开水250毫升，放进2茶匙的盐稀释以后倒进洗净的荞头，浸泡5小时；
煮沸150毫升白醋，根据个人口味放入100克左右的白砂糖；
煮好口味合适的白醋后，放凉，再放进腌制容器内，待白醋完全冷却，将荞头放至白醋罐子腌制，保存在阴凉处；
一周以后即可开坛食用。
如何腌制酸甜荞头
主料：新鲜荞头1斤、白醋150ml。
步骤：
到菜市场上采购大小均匀，新鲜结实的荞头若干，去掉头尾根部，青色的部分，洗净备用；
准备腌制用的存储容器，最好选用玻璃罐、瓷器或瓦罐，洗净备用；
荞头稍微沥干水，然后准备凉开水250ml，放进2茶匙的盐稀释以后倒进洗净的荞头，浸泡3-5小时；此时荞头最好放冰箱，或阴凉处，保持新鲜；
同时烧开150ml白醋，根据个人口味放进150-200克白砂糖，煮白醋最好用瓦锅，因为白醋对于金属类容器会有化学反应；
煮好口味合适的白醋以后，放凉，再放进腌制容器内，待白醋完全凉了以后，从盐水里捞出来的荞头放到白醋罐子里腌制，保存在阴凉处或冰箱可令口感咁爽脆，1周以后可食用。
荞头菜如何做菜
一.制作方法:
选菜，冬至以后，从收获的大头菜中选出完整，无伤痕，无粗大侧根的菜头，削去细小侧根和根尖，剔除老，烂，黄叶，用清水洗净，晾干表水。
晒菜，用细绳将菜叶扎起来，5-6棵头菜捆成一把，桂在木架或绳子上晾晒，晒至半干，即每100公斤鲜大头菜晒成40公斤左右即可。
切片，大头菜晒好后，把叶子逐个缠于菜头的顶端，然后将头菜切片，每片约厚1.5-2毫米，切片要均匀，要连结于顶部，掰开如扇面形。
腌制，按100公斤半干的大头菜放盐6-7公斤的标准，放一层菜，撒一层盐，逐层辅进缸里，层层踏实，每层踏到盐已转烊为止。铺菜时，应使菜叶向缸心，菜头向缸边，铺成一个圆圈。装满后，有缸面上再盖一层菜叶，然后盖上草编的缸盖。封闭3天后取出头菜，剔除质量较差的。
装坛，将盐渍头菜装入窄口坛中，每坛约30公斤。装坛时，坛底先撒上薄薄的一层盐，再按照装缸的方法，把大头菜逐层装入坛内，必须捣压结实。撒盐时，用原缸内尚未溶化的盐，不需另外加盐，坛内空隙要用己晒半干并经过腌制的大头菜侧和尾尖填实捣紧。装满后，面上撒上一层盐，用一张油纸盖住坛口，糊上稻草稀黄泥，待黄泥半干时，拍打结实，使坛口封闭严密。1-2个月后即可食用。
二.材料:
主料干鱿鱼半只，荞头200g，辅料有油适量，盐适量，荞头鱿鱼丝。
干鱿切丝，用开水泡软，控干水后，翻炒，炒胡萝卜丝，加入荞头，加入鱿鱼丝，起锅前加香菜段，即可。
|如何腌制甜酸荞头
如何腌制甜酸荞头 如何腌制酸甜荞头 烹饪技巧 荞头 荞头菜如何做菜