肉用什么调料去腥
可用以下调料去腥：
柠檬：可以中和腥味；
料酒：酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，料酒是除腥解腻的绝佳调味品；
醋：肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，烹饪中加入适量的醋可以中和；
生姜：姜是热性食物，中和食材的寒性，可去腥；
香料：花椒、桂皮、八角、孜然等香料香味独特，也是天然的除腥调料。
炖肉用什么调料
炖肉用的调料有料酒、生抽、老抽、盐。调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料有以下几种：咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。调味用的佐料，调料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称，复合型香辛料也称作调料。在中国，调味品和调料通常不是一个概念，调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精，也包括调料。
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卤肉用什么调料
调料：八角、桂皮、小茴、花椒、辣椒、香叶、陈皮等。
步骤：1.牛腱子用水浸泡五个小时，泡出血水后彻底洗净，切成大块。
将准备的调料，放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。
将干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量，将黄酱水倒入炖牛肉的锅中。
大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。大约1小时时，倒入1小碗老汤，牛肉缩到原大小的一半后关火。
关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜即可。
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