石锅鱼的正宗制作方法
主料:
鲫鱼适量。
辅料:
蒜适量、姜片、适量、香菜适量、配料豆瓣酱适量、料酒适量。
做法步骤：
（1）将鲫鱼洗净，去腮去内脏切花刀，用料酒、盐涂抹均匀，鱼腹放入姜末与葱末腌10分钟就OK!
（2）少许油爆锅，放入花椒、蒜头、豆瓣酱超香加入水。（鱼放入后能淹没鱼即可）放入鲫鱼，大火炖10分钟即可出锅。
（3）锅内放少许油，油烧至七八分熟、加入辣椒、花椒炒香浇到鱼上即可!
正宗重庆石锅鱼的做法和配方,正宗重庆石锅鱼的烹饪方法
材料：鲜鱼1条、辣椒300克、红花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、梗姜葱60克、火锅红油200克、熟菜油600克、肉骨汤1.5千克9香、鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等香料各适量。
将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用。
鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味;另将蒜、姜拍破.豆母子用黄酒调散。
锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时，再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺人鲜汤以文火熬煮出味.倾人煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转人火锅盆中。
除去码味的梗姜葱，将鱼块放人火锅盆内，浇火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。
正宗塘坝鱼制作方法 正宗塘坝鱼做法
将草鱼清洗处理好后放入盘中，放入葱姜，放入适量盐，倒入料酒腌制1小时左右，然后切成块状，再将蛋液和淀粉混合。
鱼肉，放入油锅中炸至金黄色后捞出，再放入锅里复炸一次。
将豆瓣酱倒入锅里翻炒出红油后放入葱姜蒜，继续翻炒出香味，然后放入花椒和干辣椒，再放入盐和白糖。
翻炒均匀后倒入鱼肉，继续翻炒匀，然后倒入开水烧开。
放入豆腐和芹菜，烧开，大火收汁。
最后放入鸡精就可以出锅了。
|石锅鱼的正宗制作方法
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