炖猪肉的窍门有哪些
肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。
不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。
在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。
猪肉炖粉条窍门
猪肉炖粉条想要做得色香味俱全先要提前浸泡粉条,这样更有嚼劲,粉条变透明的时候就可以捞出来备用。腌制好的猪肉用油炒过会更加鲜嫩可口,翻炒的时候力度不要太大避免铲断粉条。
猪肉炖粉条窍门
粉条提前泡一下更容易煮熟,在做猪肉炖粉条之前需要先把粉条用热水泡一下。烧一壶开水,把粉条放在干净的盆里边倒入开水,边用筷子把粉条压下去,等粉条的外部变得透明能看见中间白心的时候就可以捞出来了。
猪肉先炒一下再炖口感更好,锅里加油烧热再把腌好的猪肉倒进去翻炒,等到猪肉变色再把粉条放进去。放油炒过的猪肉吃起来更加鲜嫩,煮过的粉条也更有嚼劲,稍微翻炒一下就可以加水炖了。
猪肉炖粉条翻炒的时候要注意控制力度,否则很容易把粉条铲断影响口感和美观。翻炒的时候力度要轻,新手推荐用木锅铲炒菜,这样既不会把粉条铲断,又可以防止它粘锅,做出来的猪肉炖粉条色香味俱全。
猪肉炖粉条有什么窍门
粉条提前泡:粉条提前泡一下更容易煮熟,在做猪肉炖粉条之前需要先把粉条用热水泡一下。烧一壶开水,把粉条放在干净的盆里边倒入开水,边用筷子把粉条压下去,等粉条的外部变得透明能看见中间白心的时候就可以捞出来了。
猪肉抄一下:猪肉先炒一下再炖口感更好,锅里加油烧热再把腌好的猪肉倒进去翻炒,等到猪肉变色再把粉条放进去。放油炒过的猪肉吃起来更加鲜嫩,煮过的粉条也更有嚼劲,稍微翻炒一下就可以加水炖了。
注意控制力度:猪肉炖粉条翻炒的时候要注意控制力度,否则很容易把粉条铲断影响口感和美观。翻炒的时候力度要轻,新手推荐用木锅铲炒菜,这样既不会把粉条铲断,又可以防止它粘锅,做出来的猪肉炖粉条色香味俱全。
|炖猪肉的窍门有哪些
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