鸡头的做法
主料：鸡头250克。
辅料：土豆125克、葱花适量、香菜适量。
配料：盐适量、酱油适量、味精适量、白糖适量。
将鸡头拔掉杂毛，洗净焯水。
土豆去皮洗净切成块待用。
热锅上火倒入油烧热，葱花爆香，下入鸡头翻炒，调入酱油，下入土豆稍炒，倒入水，调入盐、味精、白糖烧制成熟，撒入香菜即可。
虎皮鸡头的做法,虎皮鸡头怎么做
将净鸡（净膛仔鸡1只）剁去爪，从脊背处劈开，掰离胸骨洗净，抹干水，下入六成热油中，炸至呈深红色捞出。
将炸鸡放在大碗里，加入葱、姜、盐、料酒、酱油、浸泡花椒的水、大料、鸡汤300克上屉蒸烂，取出。
将蒸鸡汤汁沥入碗内，拣去葱、姜、大料不用，将鸡扣在盘内。
炒勺内放底油25克，放入葱段煸炒至呈金黄色，倒入原鸡汤烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在鸡上即成。
酱鸡头做法是什么
将鸡头洗净，放入沸水锅中烫透捞出，再用清水冲洗干净。
将鸡头装入盘内，加上酱油、花椒、八角、桂皮腌制12小时。锅内放入植物油烧至八成热，将鸡头两次放入炸成金黄色，捞出沥油。
锅内放入底油烧热，放葱、姜炸香，再放入甜面酱、腐乳汁炒，加鸡汤、料酒、白糖、精盐、花椒、八角、桂皮，放入鸡头，烧开后转入小火卤至熟透，捞出晾凉，抹上香油即成。
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