黄酱和豆瓣酱的区别是什么|

黄酱和豆瓣酱的区别是什么

黄酱和豆瓣酱两者有本质的区别。黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。黄豆酱，用黄豆为原料，经过发酵加工，添加各种香料，呈粘稠状态的调味品，是中国菜的主要调料。豆瓣酱是以黄豆为主原料制作的酱，代表酱为干黄酱。质干黄酱应呈红黄色，有光泽，有甜香味，不带腐味，不变黑，用手掰开后有白茬，内红，结实;稀黄酱应呈深杏黄色，有光泽，有浓郁的酱香味和鲜味。

郫县豆瓣酱和豆瓣酱的区别

郫县豆瓣酱和豆瓣酱的最大区别就是原料，其中郫县豆瓣酱内有一种特殊的二荆条辣椒，因此郫县豆瓣酱比豆瓣酱更辣。郫县豆瓣酱主要用于烹饪川菜；而豆瓣酱可以红烧和炖煮。郫县豆瓣酱具有特殊的制作工艺；而豆瓣酱是以蚕豆为主发酵而成的酱料。

材料

郫县豆瓣酱选用一种叫做二荆条的四川特产辣椒，二荆条的辣椒素含量高达27%，而且水分足、色泽好，因此比普通的豆瓣酱使用的原材料更精细。普通豆瓣酱一般辣椒放的比较少，即使有辣椒也不会放很多。

特色

由于郫县豆瓣酱具有鲜辣的口感，因此用郫县豆瓣酱可以轻轻松松用来做出川菜的味道。而普通豆瓣酱一般以红烧、炖煮为主，可以烹饪豆瓣鲫鱼、红烧回锅肉等菜肴，或者作为一种拌饭酱被人们食用。

工艺

郫县豆瓣酱经过长期的翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵制成，酱汁鲜香浓郁、具有光泽、浓稠适中。豆瓣酱是以蚕豆、黄豆为主要原材料，加入辣椒、香油以及食盐之后发酵出来的酱料，深受人们的喜爱。

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