冰糖怎么炒出糖色
油要热均匀:不要直接把冰糖丢进锅里炒,因为冰糖直接炒,不仅难炒出焦糖色,而且容易烧焦炒糊,导致炒出来的红烧肉又柴又苦,特别难吃。用小火把色拉油烧至三四成热再倒入冰糖。
加水要及时:炒糖时,小火炒制,勺子要不停搅拌冰糖,要划圆圈,顺时钟搅拌,要跟据火侯掌握速度。要注意的是在掌握好火侯和速度加上受热均匀炒制成红色时,加入少量水搅拌均匀后。倒出稍微冷却,这样的糖色会达到你想要的效果。
注意好水油比例:炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可,正确的炒糖色比例为250克冰糖加200克清水和25克油。水的用量多少并不是太重要,如果水加得少就可以少熬一会儿,加得多就多熬一会儿,可以让多余的水分挥发掉。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。那当然也不能差距太远,大约糖、水1:1的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整。
油的选择很重要:在选择炒糖色的油时,应该以纯净清彻的油脂为宜,如色拉油、橄榄油等;不宜选择颜色稍重的油脂,如花生油;也不宜选择加热后能产生气泡的油,如豆油等。最不可选择的是不耐高温的油脂,如牛油、黄油、棕榈油等。
冰糖炒糖色的做法 冰糖炒糖色怎么做
炒糖色最好是选用冰糖,因为冰糖制作成红烧菜肴的话,色泽更加漂亮,而且不会那么甜,锅中放适量的色拉油,然后把适量的冰糖放入其中,中小火进行加热。
如果没有冰糖,用白糖或者棉白糖都可以,方法是一样的,先放色拉油,然后放入白糖中小火进行加热,期间用勺子不同的不停的划动。
随着温度的升高,白糖或者冰糖会渐渐融化,锅中会出现大的气泡,用勺子不停的搅动。
直到气泡变小,色泽变得金黄色,用勺子搅动的时候会出现粘稠的状态,这个时候糖色就炒好了。
放入,洗净的切成块的猪肉,在锅中翻炒,使肉均匀的沾上糖色。
然后放入适量的酱油水香料炖煮,大火烧开小火收汁,最后一盘香浓可口的红烧肉就制作而成了,色泽红亮,味道咸鲜。
炒糖色用冰糖还是白糖
都可以,建议使用冰糖。用冰糖炒糖色的上色效果更佳,味道和色泽比白糖做出来的要好,但是炒制方式较为复杂,需要有娴熟的技巧,否则容易炒黑。
炒糖色是利用糖经过炒制过程中使食物呈现颜色的一种方法。炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可。
|冰糖怎么炒出糖色
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