卤菜的拌料怎么制作|

卤菜的拌料怎么制作

卤菜的拌料常用原料有：花椒，肉桂，八角，陈皮，小茴香，丁香，豆蔻，香叶，草果，葱，蒜，老姜等。在中餐调味中，一般用，丁香，花椒，桂皮，大料等。在色泽上要着色为红色，一般用酱油和糖上色。

做法：

将八角10克，桂皮10克，甘草10克，草果5克，丁香5克，沙姜粉3克，陈皮5克一起入布袋封口。

将锅开到大火火，放入清油100克，油烧热加姜块10克，长葱条25克煸香，放老抽50克，绍酒250克，冰糖100克，放入药袋。

烧到汤沸，再改小火约三十分钟，打去葱，姜及浮沫，将汤倒入容器中即可。 可放入冷柜保存。

怎么做拌卤菜的红油

做法如下：

干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色即可；

焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽；

把处理好的辣椒放入料理机打成粉末；

锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味；

油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里；

在油中分三次放入打好的辣椒粉，搅拌均匀即可。

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